กระบอง

กระบอง เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง นิยมใช้ฟักทองในการปรุง นอกจากฟักทอง อาจใช้หัวปลี มะละกอ น้ำเต้าอ่อน ปลาตัวเล็ก หรือกุ้งฝอย มาทอดกับน้ำแป้งข้าวเจ้า สผมกะทิ น้ำตาล เกลือ และมะพร้าวขูด ถ้าอยากให้กระบองมีรสชาติ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปนิดหน่อย (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) ของกินลักษณะนี้ ชาวไทใหญ่เรียกว่า ข่างปอง คือการนำเอาผักหลายชนิด เช่น มะละกอดิบ หอม หัวปลี หั่น แล้วคลุกเคล้ากับกะปิ พริกป่น ตะไคร้ เกลือ และแป้ง แล้วนำไปทอดกรอบ (อุดม รุ่งเรืองศรี, 2542, หน้า 42)

ส่วนผสมกระบอง
1. ฟักทอง 300 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4. มะพร้าว 1 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะทิ 1 ถ้วย
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
9. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
10. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
11. เกลือ 1 ช้อนชา
12. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกระบอง

1. หั่นฟักทองเป็นแผ่นบาง หั่นเป็นเส้นๆ


2. นวดแป้งข้าวเจ้ากับน้ำกะทิ ใส่น้ำกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งกับกะทิเข้ากัน


3. ใส่มะพร้าวขูดขาว


4. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือป่น (1 ช้อนชา) คนให้เข้ากัน


5. ใส่ฟักทองลงคลุกกับส่วนผสม


6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ตักส่วนผสม 1 ช้อน ลงทอดจนเหลืองทั่ว


7. ใช้ตระแกรงตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน


8. การทำน้ำจิ้ม ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล (1 ถ้วย) เกลือป่น (1 ช้อนชา) พริกชี้ฟ้าแดงโขลก ในหม้อรวมกัน นำไปตั้งไฟให้ละลาย เคี่ยวต่อจนงวด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
บางสูตรแช่ฟักทองในน้ำปูนใส เพื่อให้ฟักทองกรอบ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกฟักทองที่แก่จัด เนื้อฟักทองจะมีรสชาติหวานและมัน มะพร้าวที่นำไปคลุก ควรเป็นมะพร้าวที่สดใหม่

รายการอ้างอิง
อุดม รุ่งเรืองศรี. (2542). กระบอง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 42). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น