ขนมตาล

ขนมตาล หรือเข้าหนมบ่าตาล (อ่านว่า เข้าหนมบ่าต๋าน) มีวิธีการทำคล้ายขนมกล้วย เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าสุกงอมมาเป็นน้ำคั้นจากเนื้อผลตาลสุก และมีการหมักส่วนผสม หลังจากที่นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว เพื่อให้แป้งฟู น่ารับประทาน (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมขนมตาล
1. ตาลสุก 400 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 600 กรัม
3. น้ำตาลทราย 500 กรัม
4. กะทิ 2 ถ้วย
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมตาล

1. นำผลตาลสุกงอม ปอกเปลือกแช่น้ำ ยีลูกในน้ำที่แช่ นำเนื้อตาล ใส่ในถุงผ้าแขวนไว้จนน้ำออกหมด เหลือแต่เนื้อตาล และนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน ใส่แป้ง


2. ใส่น้ำกะทิ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้ง


3. ใส่น้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลละลาย หมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลทราย


4. เตรียมกระทงใบตอง ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางยาว 4 นิ้ว เย็บสี่มุมเป็นรูปกระทง ทำกระทง


5. ตักขนมใส่กระทง ตักขนมใส่กระทง


6. โรยมะพร้าวขูดลงบนหน้าขนม โรยมะพร้าว


7. นำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที นึ่งขนม

เคล็ดลับในการปรุง
หมักเนื้อตาล ขณะที่มีอุณหภูมิค่อนข้างสูง หรือนำไปตากแดด จะทำให้ขนมตาลฟูอร่อย
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกลูกตาลที่แก่จัด สีเหลืองสวย และมีกลิ่นหอม

ความเห็น

ความเห็น