คั่วจิ๊นส้ม

คั่วจิ๊นส้ม หรือคั่วแหนม หรือผัดแหนม นิยมผัดใส่ไข่ไก่ และวุ้นเส้น ส่วนใหญ่ผู้สูงอายุ มักนิยมผัดใส่บ่าลิดไม้ หรือผัดแหนมใส่ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ซึ่งนำลอกเปลือกออก และหั่นย่อย (รัตนา ไชยนันท์, สัมภาษณ์, 28 มิถุนยน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 647)

ส่วนผสมคั่วจิ๊นส้ม
1. จิ๊นส้ม 100 กรัม
2. วุ้นเส้น 1/2 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
5. ต้นหอม 2 ต้น
6. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
7. กระเทียมดอง 2 หัว
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคั่วจิ๊นส้ม

1. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่แหนม ลงผัด


2. ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน


3. ใส่วุ้นเส้น ผัดจนวุ้นเส้นสุก


4. ใส่ไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน


5. ใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอม มะเขือเทศ และกระเทียมดอง ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วชิ้นส้ม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 647). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น