คั่วถั่วเน่าเมอะ

ถั่วเน่าเมอะ เป็นอาหารที่ทำมากจากถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก และนำมาโขลกให้ละเอียด ห่อใบตอง และย่างไฟ (ดูวิธีการทำที่ ถั่วเน่าเมอะ) ถ้านำถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก และนำมาโขลกให้ละเอียดมาทำเผ็นแผ่นกลมตากแห้ง เรียกว่า ถั่วเน่าแข็บ ( ดูวิธีการทำที่ ถั่วเน่าแข็บ) เชื่อกันว่า อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทใหญ่ (รังสรรค์ จันต๊ะ และรัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 2636) การทำคั่วถั่วเน่าเมอะ นิยมใส่ไข่ไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารกลมกล่อมกว่าใส่เนื้อหมู (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมคั่วถั่วเน่าเมอะ
1. ถั่วเน่าเมอะ 1 ถ้วย
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 10 แว่น
5. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำคั่วถั่วเน่าเมอะ

1. โขลกเกลือ ข่า ตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด


2. ใส่หอมแดง พริกป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด


3. ใส่ใบมะกรูด โขลกจนใบมะกรูดละเอียด


4. ใส่ถั่วเน่าเมอะ โขลกต่อจนส่วนผสมเข้ากัน


5. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่ส่วนผสมที่โขลก ลงผัดให้หอม


6. ใส่ไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน


7. ผัดต่อจนไข่สุก ปิดไฟ

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น