คั่วผำ

ผำ หรือไข่น้ำหรือไข่แหน ไม้น้ำชนิดหนึ่ง นิยมนำมาผัดใส่หมู เน้นใส่ตระไคร้และข่า มีทั้งในเครื่องแกง และใส่ข่า ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดหั่น เพื่อดับกลิ่นคาวของผำ (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์,18 พฤษภาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 649)

ส่วนผสมคั่วผำ
1. ผำ 1 ถ้วย
2. เนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม
3. ข่าหั่น 7 แว่น
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
6. พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ใบ
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

เครื่องแกงคั่วผำ
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 3 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำคั่วผำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้น ผัดให้หมูสุก


3. ใส่ข่า ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน


4. ใส่ผำลงผัด ผัดจนสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
การเลือกผำ ต้องมีสีเขียวสด สะอาด และไม่มีสิ่งปนเปื้อน

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วผำ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 649). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น