คั่วฝักเพกาอ่อน

คั่วฝักเพกาอ่อน หรือ คั่วบ่าลิดไม้ เป็นตำรับอาหารที่นิยมของผู้อาวุโสมากกว่าคนอายุน้อย เนื่องจากมีรสเปรี้ยวผสมรสขม นิยมนำไปผัดกับเครื่องแกงใส่แหนม (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550, รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 628)

ส่วนผสมคั่วฟักเพกาอ่อน
1. ฝักเพกา 200 กรัม
2. จิ๊นส้ม 100 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงคั่วฟักเพกาอ่อน
1. พริกขี้หนู 7 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำคั่วฟักเพกาอ่อน

1. นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟให้อ่อนตัว ขูดเปลือกที่ไหม้ออก แช่น้ำเย็น หั่นบางๆ พักไว้


2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่จิ๊นส้ม ผัดให้เข้ากัน


4. ใส่ฝักเพกาหั่น ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ขูดเปลือกที่ไหม้ แล้วแช่น้ำเย็น เพื่อลดความขม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การเลือกฝักเพกา ควรเลือกฝักอ่อน โดยสังเกตจากเมื่อจับให้โค้งงอ จะทำได้ง่ายกว่าฝักแก่

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วบ่าลิดไม้. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 628). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น