คั่วเห็ดเผาะ

คั่วเห็ดเผาะ หรือ คั่วเห็ดถอบ เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดที่ชาวล้านนานิยมรับประทาน มีหลายตำรับอาหารที่ใช้เห็ดเผาะเป็นส่วนผสม เช่น คั่วเห็ดเผาะ ต้มเห็ดเผาะกับน้ำพริกข่า แกงเห็ดเผาะ ห่อนึ่งเห็ดเผาะ (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมคั่วเห็ดเผาะ
1. เห็ดเผาะ 150 กรัม
2. เนื้อหมูบด 50 กรัม
3. ยอดมะขาม 10 กรัม
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงคั่วเห็ดเผาะ
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำคั่วเห็ดเผาะ

1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ


2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบดลงผัดให้สุก


4. ใส่เห็ดเผาะลงผัดให้สุก


5. ใส่ยอดมะขาม แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวให้ ใส่ใบมะกรูดซอย แทนยอดมะขาม จะทำให้มีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การเลือกเห็ดเผาะ ควรเลือกเห็ดอ่อน ผ่าดูด้านในจะเป็นสีขาว

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น