คั่วแคกบ

คั่วแคเป็นอาหารคล้ายกับแกงแค แต่คั่วแคจะมีน้ำแกงน้อยกว่าแกงแค พอขลุกขลิก จึงเรียกว่า คั่วแค (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมคั่วแคกบ
1. กบ 2 ตัว
2. ตำลึง 1 ถ้วย
3. ชะอม 1/2 ถ้วย
4. ชะพลู 1/2 ถ้วย
5. ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
6. มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
7. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
8. งิ้ว 5 ดอก
9. เห็ดลมอ่อน 1/2 ถ้วย
10. ถั่วพู 1/2 ถ้วย
11. ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
12. ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย
13. ดอกข่า 3 ดอก
14. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
15. ใบมะกรูด 5 ใบ
16. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
17. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
18. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
19. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
20. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงคั่วแคกบ
1. กระเทียม 10 กลีบ
2. หอมแดง 5 หัว
3. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำคั่วแคกบ

1. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้


2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่กบสับ


4. ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวคั่ว แล้วผัดต่อจนเดือด


5. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คั่วจนผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
คั่วแคกบบางสูตรไม่ใส่ข้าวคั่ว

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม ใช้ชนิดเดียวกับแกงแค และสามารถใส่ผักชนิดอื่นๆ ได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว และจักค่าน

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น