จิ้นส้มหมก

จิ๊นส้ม หรือ แหนม ทำมาจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย เรียกชื่อตามเนื้อสัตว์ เช่น จิ๊นส้มหมู จิ๊นส้มงัว จิ๊นส้มก้าง ปัจุจุบัน นิยมใช้เนื้อหมู บางแห่งเรียก หมูส้ม สามารถนำมารับประทานเป็นกับข้าว โดยนำไปย่างไฟทั้งห่อ เรียกว่า จิ๊นส้มหมก หรือนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่ เจียวผักปลัง และคั่วฟักเพกาอ่อน (อุดม รุ่งเรืองศรี, 2542, หน้า 1879; เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมจิ๊นส้มหมก
1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
2. หนังหมู 100 กรัม
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ข้าวนึ่ง 1 ถ้วย

วิธีทำำจิ๊นส้มหมก

1. โขลกกระเทียมและเกลือป่น และนำคลุกเคล้ากับหมูบด


2. ใส่ข้าวนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน


3. ใส่หนังหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน


4. เตรียมใบตอง 8 x 10 นิ้ว ซ้อนกัน 4 แผ่น นำส่วนผสมใส่ใบตอง


5. ห่อใบตองให้แน่น แล้วห่อใบตองอีกหนึ่งชั้น


6. ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง ทิ้งไว้ 2-3 วัน จึงนำมารับประทานหรือนำมาปรุงอาหารได้


7. นำห่อจิ๊นส้มย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกทั่ว

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อสันคอมาทำจิ๊นส้ม เพราะเนื้อนุ่มกว่าส่วนอื่นๆ

รายการอ้างอิง
อุดม รุ่งเรืองศรี. (2542). ชิ้นส้ม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 1879). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น