จิ๊นนึ่ง

จิ๊นนึ่ง คือเนื้อควายหรือเนื้อวัวที่นำมานึ่งให้เปื่อย รับประทานกับน้ำพริก (บุปผา คุณยศยิ่ง, 2542, 1878; อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมจิ๊นนึ่ง
1. เนื้อน่องควาย 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 3 ราก
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำจิ๊นนึ่ง

1. ผ่าเนื้อตามแนวยาวออกเป็นสองส่วน


2. โขลกเกลือ เมล็ดผักชี รากผักชี และกระเทียม รวมกันให้ละเอียด


3. ใส่ส่วนผสมใส่ในชามเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง


4. นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ วางตะแกรงไม้ลงในลังถึง วางเนื้อลงบนตะแกรง นำตะไคร้ทุบวางบนเนื้อ


5. นึ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมง คอยเติมน้ำเพื่อไม่ให้น้ำแห้ง


6. ใช้ไม้จิ้มดูเนื้อ ถ้าเนื้อไม่ติดไม้ แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เนื้อควายให้เลือกในส่วนที่เป็นน่อง เพราะจะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น
จะใช้เนื้อวัว หรือเนื้อควายก็ได้

รายการอ้างอิง
บุปผา คุณยศยิ่ง. ชิ้น. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 1878). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น