จิ๊นฮุ่ม

จิ๊นฮุ่ม คืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำจิ๊นฮุ่ม หรือการทำอุ๊กไก่ ปรุงอย่างแกง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อเปื่อย และเหลือน้ำเพียงเล็กน้อย (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550; สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมจิ๊นฮุ่ม
1. ซี่โครงหมู 400 กรัม
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3. ผักชีลาว 1/2 ถ้วย
4. รากผักชี 3 ราก
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงจิ๊นฮุ่ม
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้นหั่น 3 แว่น
7. กะปิ 1 ช้อนชา
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำจิ๊นฮุ่ม

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด


3. ใส่ซี่โครงหมูสับลงในหม้อ ต้มให้เปื่อย


4. ใส่ผักชีลาว


5. ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อน รากผักชี ตามด้วยผักชีต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งอาจใช้เวลามากกว่า 2 ชั่วโมงก็ได้ จะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อควายส่วนที่เป็นน่อง จะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น

รายการอ้างอิง
สุนทร บุญมี. (2549). ของกิ๋นบ้านเฮา “อุ๊กไก่”. ร่มพยอม, 8 (4), 58-59.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น