จิ๊นแห้ง

จิ๊นแห้ง หมายถึง เนื้อแห้ง หรือเนื้อย่าง นิยมใช้เนื้อวัว รับประทานกับข้าวเหนียว และน้ำพริกตาแดง โดยการทุบให้เนื้อพอแตก แล้วนำมาทอด หรือนำไปปรุงอาหารได้ เช่น ยำจิ๊นแห้ง ตำจิ๊นแห้ง (ผ่องศรี กมล, สัมภาษณ์, 22 มิถุนายน 2550; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์ 14 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมจิ๊นแห้ง
1. เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำจิ๊นแห้ง

1. แล่เนื้อเอาส่วนที่เป็นพังพืดและเอ็นออก


2. แล่เนื้อเป็นแผ่นบางๆ


3. คลุกเคล้าเนื้อกับเกลือ กระเทียมสับ และน้ำเล็กน้อย ให้เข้ากัน หมักไว้ 1 คืน


4. นำเนื้อที่หมักได้ที่แล้ว มาวางเรียงกันในแผ่นไม้ไผ่สาน เตรียมสำหรับตากแดด


5. นำไปตากแดดให้เนื้อแห้งพอมาด ประมาณ 30 นาที


6. ย่างเนื้อกับไฟเตาถ่าน ใช้ไฟค่อนข้างแรง ย่างกลับไปกลับให้เนื้อพอสุก

เคล็ดลับในการปรุง
ย่างเนื้อกับเตาถ่าน และย่างให้เนื้อแห้งพอหมาด

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อส่วนขาหลัง เพราะเปื่อยง่าย และแล่เป็นแผ่นสวยงาม

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น