ตำกุ้ง

ตำกุ้ง ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ แต่เพิ่มเครื่องปรุง ได้แก่ ดีปลีคั่ว มะแขว่นคั่ว สะระแหน่ มะนาว ผักไผ่ ผักชีต้นหอม เพื่อดับคาวกุ้ง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมตำกุ้ง
1. กุ้งนา 1 ถ้วย
2. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
3. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ดีปลีคั่ว 1 ผล
6. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
7. กะปิย่างไฟ 1 ช้อนชา
8. มะนาว 1 ลูก
9. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำตำกุ้ง

1. ล้างกุ้งให้สะอาด พักไว้


2. โขลก ดีปลี และมะแขว่น ให้ละเอียด ตามด้วย พริกแห้ง กระเทียม และกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด


3. ใส่กุ้งลงโขลกรวมกับส่วนผสมให้เข้ากัน


4. ใส่หอมแดงซอย ผักไผ่ สะระแหน่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน


5. บีบมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
ควรเลือกกุ้งที่สด และล้างให้สะอาด

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น