ตำจิ๊นแห้ง

ตำจิ๊นแห้ง อ่านว่า ต๋ำจิ๊นแห้ง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือจิ๊นแห้ง มาโขลกรวมกับเครื่องปรุง แล้วนำมาผัดกับน้ำมัน กระเทียมเจียว โรยด้วยผักชีต้นหอม (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมตำจิ๊นแห้ง
1. จิ๊นแห้ง 100 กรัม
2. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงตำจิ๊นแห้ง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 6 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำำตำจิ๊นแห้ง

1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และเกลือ รวมกันให้ละเอียด


2. ใส่จิ๊นแห้งลงโขลกรวมกับเครื่องที่โขลกไว้ให้เข้ากัน


3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมที่โขลก ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง
จิ๊นแห้งต้องต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกพอให้เนื้อแตก ก่อนที่จะนำไปโขลกกับน้ำพริก

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกจิ๊นแห้งที่แห้งสนิท ไม่มีเอ็นติด

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น