ตำมะม่วง

ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะม่วงดิบสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง เถาตดหมูตดหมา ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้ด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมตำมะม่วง

1. มะม่วง 200 กรัม
2. พริกขี้หนูแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตำมะม่วง

1. ปอกเปลือกมะม่วง ขูดเป็นเส้นๆ พักไว้
2. โขลกกระเทียม ตามด้วยพริกแห้ง
3. ใส่ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาป่น

5. ใส่มะม่วงลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง ควรย่างพริกขี้หนูแห้งก่อน เพื่อให้ตำมะม่วงมีกลิ่นหอม

รายการอ้างอิง รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ตำบ่าม่วง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น