ตำมะละกอ

ตำมะละกอ หรือตำบ่ากล้วยเตส หรือส้มตำ นั่นเอง ชาวล้านนานิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง รับประทานกับข้าวเหนียวก็ได้ หากนำมะละกอมาฝานเป็นแผ่นบาง นำไปคลุกกับเครื่องปรุง ได้แก่ พริกแห้ง กะปิ กระเทียมโขลกให้ละเอียด ผสมกับปลาร้าต้มสุกหรือปลาร้าเคี่ยว โดยไม่นำมะละกอมาตำ เรียกว่า หลู้บ่ากล่วยเตส (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2408; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550).

ส่วนผสมตำมะละกอ
1. มะละกอดิบ 100 กรัม
2. พริกขี้หนู 10 เม็ด
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำตำมะละกอ

1. ปอกเปลือกมะละกอ สับเป็นเส้นๆ พักไว้


2. โขลก กระเทียม และพริกขี้หนู พอแตก


3. ใส่ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ ถั่วคั่ว โขลกให้เข้ากัน


4. ใส่น้ำมะขามเปียก


5. ใส่มะละกอ โขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง
มะละกอต้องปอกเปลือกออกให้หมด เพื่อป้องกันมิให้ตำมีรสขม

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ตำบ่ากล้วยเทส. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2408). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น