น้ำพริกต่อ

น้ำพริกต่อ เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า การทำให้ตัวต่อสุก ใช้วิธีต้ม หรือห่อใบตองย่างไฟก็ได้ ห่อใบตองย่างไฟ จะมีกลิ่นหอมของใบตอง ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นแตนตัวอ่อน หรือผึ้งตัวอ่อน ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมน้ำพริกต่อ
1. ตัวต่ออ่อน 20 ตัว
2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด
3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
4. กระเทียมย่างไฟ 5 หัว
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำำน้ำพริกต่อ

1. นำตัวต่อไปนึ่งให้สุก พักไว้


2. แกะเปลือกพริก หอมแดง กระเทียมออก นำมาโขลก รวมกันให้ละเอียด


3. ใส่ตัวต่อลงโขลกและคนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งตัวต่อ ให้นึ่งทั้งรังต่อ แล้วค่อยแกะตัวต่อออกที่หลัง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกตัวต่ออ่อน ถ้าเป็นตัวแก่ น้ำพริกมีกากของปีกต่อ รสชาติไม่อร่อยเท่าตัวอ่อน

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น