น้ำพริกอี่ฮวก

อี่ฮวก คือลูกอ่อนของกบหรือเขียด ถ้าเป็นลูกอ่อนกบ เรียก อี่ฮวกกบ ถ้าเป็นลูกอ่อนเขียด เรียก อี่ฮวกเขียด นิยมรับประทานอี่ฮวกกบมากกว่าอี่ฮวกเขียด นำมาปรุงเป็นน้ำพริก แอ็บ เป็นส่วนผสมในแกงหน่อไม้ดอง น้ำพริกอี่ฮวก เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยเอาน้ำต้มอี่ฮวกใส่ลงไป มากน้อย แล้วแต่ชอบ (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมน้ำพริกอี่ฮวก
1. อี่ฮวกกบ (ลูกอ๊อดกบ) 200 กรัม
2. ตะไคร้ 1 ต้น
3. พริกหนุ่มย่างไฟ 4 เม็ด
4. พริกขี้หนูย่างไฟ 10 เม็ด
5. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
6. กระเทียมย่างไฟ 10 กลีบ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำน้ำพริกอี่ฮวก

1. ต้มอี่ฮวกกบ ใส่ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ต้มประมาณ 15 นาที ตักขึ้น พักไว้


2. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และเกลือ รวมกันให้ละเอียด


3. ใส่อี่ฮวกต้มลงโขลกให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง
การต้มอี่ฮวก ให้ใส่ตะไคร้ลงไปทันทีที่ตั้งหม้อ เพื่อดับกลิ่นคาว และน้ำซุปมีกลิ่นหอมของตะไคร้

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น