น้ำพริกแมงจอน

น้ำพริกแมงจอน เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นตัวต่ออ่อน แตนตัวอ่อน หรือผึ้งตัวอ่อน ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกต่อ น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมน้ำพริกแมงจอน
1. แมงจอน 1 ถ้วย
2. พริกหนุ่มย่างไฟ 2 เม็ด
3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
4. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำน้ำพริกแมงจอน

1. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่แมงจอนลงคั่ว พอสุก ตักขึ้น พักไว้


2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด


3. ใส่แมงจอน โขลกให้ละเอียด คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วแมงจอน ควรใส่เกลือด้วย เพราะจะช่วยดับกลิ่นคาวของแมงจอน

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกแมงจอนที่มีลำตัวแข็ง จะได้แมงจอนสดและใหม่

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น