มอบปู

มอบปู อ่านว่า มอบปู๋ เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีมอบ คือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นำปูนามาโขลกให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ ใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนหอม ปรุงน้ำพริก ผักที่เป็นส่วนผสม เป็นผักชนิดเดียวกับแกงแค ใส่ข้าวคั่วและไข่ลงไปและมีกลิ่นหอมของปู (สมลักษมิ์ นิ่มสกุล และคณะ, 2546, 20; สิริวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550) บางคนเรียก มอกปู (บุปผา คุณยศยิ่ง, 2542, หน้า 5077)

ส่วนผสมมอบปู
1. ปูนา 6 ตัว
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ตำลึง 1 ถ้วย
6. ชะอม 1/2 ถ้วย
7. ชะพลู 1/2 ถ้วย
8. ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
9. มะเขือเปราะ 1/4 ถ้วย
10. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
11. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงมอบปู
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำำมอบปู

1. โขลกปูนาให้ละเอียด


2. นำปูโขลกใส่กระชอน ใส่น้ำ กรองเอาแต่น้ำ พักไว้


3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม


5. ใส่น้ำคั้นปู ตั้งไฟต่อ จนมีกลิ่นหอม


6. ใส่ไข่ไก่ ขมิ้นผง และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว


7. ใส่ผักทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง

รายการอ้างอิง
บุปผา คุณยศยิ่ง. (2542). มอก. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 10, หน้า 5077). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น