ยำผักกุ่มดอง

ยำผักกุ่มดอง ก่อนที่จะนำผักกุ่มมาปรุง ต้องนำผักไปดองก่อน วิธีการดอง ใช้วิธีเดียวกับการดองผักกาดส้ม แต่ใช้เวลาดองนานกว่า 2 วัน มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือคั่ว (น้อย จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมยำผักกุ่มดอง
1. ผักกุ่ม 200 กรัม
2. มะเขือเปราะซอย 1/2 ถ้วย
3. พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย
7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำยำผักกุ่มดอง

วิธีการดองผัก


1. ล้างผักกุ่มให้สะอาด นำไปตากแดด พอนิ่ม


2. นวดผักกุ่มกับเกลือให้เข้ากัน


3. ใส่ผักกุ่มลงในภาชนะสำหรับดอง ใส่ข้าวเหนียวนึ่ง และน้ำซาวข้าว ใส่ให้ท่วมผักพอดี ปิดฝาด้วยใบตอง มัดด้วยตอก ทิ้งไว้ 3-5 วัน

วิธีการปรุงยำผักกุ่มดอง


1. การยำผักกุ่มดอง ให้นำผักกุ่มมาหั่นใส่ในชามพร้อมน้ำดองผักกุ่ม


2. ใส่น้ำปลาร้า กะปิ พริกขี้หนูแห้งโขลก ข่าโขลก ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะ ใส่ลงในชามผักกุ่มดองแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน


3. โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง
ควรนำผักกุ่มไปตากแดด เพื่อให้อ่อนตัวก่อน แล้วจึงนำมาขยำกับเกลือ ก่อนจะนำผักกุ่มมาดอง

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น