ยำผักจุมปา

ผักจุมปา หรือ ผักกาดนา เป็นพืชที่ขึ้นอยู่ในนาข้าว มีรสขมเล็กน้อย นิยมนำมาจิ้มน้ำพริก หรือนำมายำ มีส่วนผสมและวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักเฮือด ยำถั่วแบป (ยำบ่าแบป) (น้อย จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมยำผักจุมปา
1. ผักจุมปา 200 กรัม
2. เนื้อหมูสับ 50 กรัม
3. ข่าโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงยำผักจุมปา
1. พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
2. กระเทียม 7 กลีบ
3. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำยำผักจุมปา


1. นำผักปุมปลา หรือผักจุมปาลวกในน้ำเดือด ตักขึ้น พักไว้


2. หั่นผักจุมปาให้ละเอียด พักไว้


3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก ใส่ข่าโขลก


5. ใส่ผักจุมปาผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น