ส้่าผักรวม

ส้าผักรวม หรือส้าผัก หรือส้าผักแพระ เป็นการนำผักสดหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน เป็นผักที่ได้จากป่าแพระ คือป่าโปร่ง เช่น ดอกครั่ง ดอกคราม ผักขี้ติ้ว ผักปู่ย่า ผ้าไคร้เม็ด ผักมองกอง ยอดส้มป่อย ยอดมะม่วง ยอดมะกอก ผักจ้ำ ปัจจุบันนิยมนำผักกาดต้นอ่อน (ผักกาดหน้อย) มาเป็นส่วนผสมด้วย เนื่องจากหาง่ายในท้องตลาด (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550) นิยมที่รับประทานกันในราวเดือนเมษายน-พฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงใบไม้ผลิ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 6807)

ส่วนผสมส้าผักรวม
1. ผักกาดกวางตุ้ง 1/2 ถ้วย
2. ยอดมะม่วง 1/2 ถ้วย
3. ยอดมะกอก 1/2 ถ้วย
4. ผักจ้ำ 1/2 ถ้วย
5. ผักปู่ย่า 1/2 ถ้วย

เครื่องแกงส้าผักรวม
1. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5 เม็ด
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำำส้าผักรวม

1. ล้างผักต่างๆ ใส่ตะแกรง แล้วนำมาซอย พักไว้ แกะเปลือกพริกชี้ฟ้าเผา และโขลกพอหยาบ


2. ใส่น้ำลงกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดงซอย (แบ่งไว้สำหรับโรยหน้าครึ่งหนึ่ง) ใส่พริกชี้ฟ้าโขลก คั่วจนหอม ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้เข้ากัน


3. นำส่วนผสมพักไว้ให้เย็น ใส่ผักรวมลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน


4. โรยด้วยหอมแดงซอย และผักชีต้นหอม

เคล็ดลับการปรุง
น้ำพริกส้าผักรวม ต้องพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำมาคลุกเคล้ากับผักรวม เพราะจะทำให้ผักคงความกรอบไว้นาน

ถ้าใส่มะกอกด้วย จะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ส้าผัก. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 13, หน้า 6807). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น