หนังปอง

หนังปอง เป็นอาหารที่ได้จากหนังควาย นำมาทอดกรอบ เพื่อใช้รับประทานร่วมกับอาหารชนิดอื่น นิยมกินร่วมกับอาหารประเภทน้ำพริก ยำผัก ตำมะเขือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ชาวล้านนาดั้งเดิม นิยมรับประทานกับข้าวเปล่าๆ แบบเดียวกับแคบหมู (บุญยัง ชุมศรี, 2542, หน้า 7308; ไพเศษ อินพรหม, สัมภาษณ์, 4 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมหนังปอง
1. หนังควาย 1 กิโลกรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำมันพืช 1 กิโลกรัม

วิธีทำำหนังปอง

1. ล้างหนังควายให้สะอาด ต้มน้ำ พออุ่น นำหนังควายลงลวก


2. ขูดเอาขนที่ติดหนังออกให้สะอาด


3. ต้มหนังควาย จนหนังเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง


4. หั่นหนังควายเป็นชิ้นขนาด 1 x 5 เซ็นติเมตร


5. นำมาคลุกเคล้ากับเกลือ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำมาเรียงในแผ่นพลาสติก นำไปตากแดด


6. ตากแดดจัดให้แห้งใช้เวลา 15 วัน จนหนังหดและแห้ง


7. ทอดในน้ำมันร้อนจัด


8. ทอดหนังจนกระทั่งเหลืองกรอบ

เคล็ดลับในการปรุง
ให้ต้มหนังควายพอเปื่อย เนื้อยังไม่เละ

รายกรอ้างอิง
บุญยัง ชุมศรี. (2542). หนังปอง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 11, หน้า 7308-7309. กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น