แกงผักขี้เสียด

ผักขี้เสียด หรือผักขี้เขียด หรือผักสีเสียด นิยมนำมาแกงกับปลาแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก และมีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักขี้ขวง หรือแกงผักขวง หรือสะเดาดิน (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแกงผักขี้เสียด
1. ผักขี้เสียด 100 กรัม
2. ปลาแห้ง 50 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก

เครื่องแกงแกงผักขี้เสียด
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงผักขี้เสียด

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด


3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม


4. ใส่มะเขือเทศ พอสุก


5. ใส่ผักขี้เสียด พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ผักขี้เสียด เป็นผักที่สุกง่าย ไม่ควรแกงนาน และควรรับประทานตอนร้อน ๆ

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น