แกงผักชะอม

ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกแกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแกงผักชะอม
1. ชะอม 100 กรัม
2. ปลาแห้ง 50 กรัม
3. ข่าอ่อนซอย 5 แว่น
4. พริกหนุ่มย่าง 4 เม็ด

เครื่องแกงแกงผักชะอม
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงผักชะอม

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด


3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า


4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม


5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก


6. ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล
ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น