แกงผักเฮือด

แกงผักเฮือด เป็นแกงผักพื้นบ้าน ที่นิยมแกงใส่หมู จะเป็นซี่โครงหมู หรือกระดูกหมู หมูสับ หมูสันใน หรือสันคอหมู แล้วแต่ชอบ บางสูตรนิยมใส่มะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงด้วย (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแกงผักเฮือด
1. ผักเฮือด 100 กรัม
2. ซี่โครงหมูสับ 200 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก

เครื่องแกงแกงผักเฮือด
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงผักเฮือด


1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด


3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม


4. ใส่ผักเฮือด ต้มให้ผักเฮือดสุกจนนิ่ม


5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
การเตรียมยอดผักเฮือดสำหรับแกง ให้เด็ดกลีบออก เหลือแต่กลีบสุดท้าย เนื่องจากกลีบของใบอ่อนมีรสเปรี้ยว

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น