แกงผักแว่น

แกงผักแว่น นิยมแกงง่ายๆ ใส่เห็ดฟาง ไม่ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ใดๆ กลิ่นหอมชวนรับประทานของแกงมาจากพริกหนุ่มย่างถ่านไม้ บางสูตรใส่ปลา เช่นเดียวกับแกงผักกาด แกงผักปลัง บางสูตรใส่แต่พริกหนุ่มย่างไฟ ไม่ใช้พริกหนุ่มเป็นเครื่องแกง (เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 4 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมแกงผักแว่น
1. ผักแว่น 100 กรัม
2. เห็ดฟาง 200 กรัม
3. พริกหนุ่มย่าง 2 เม็ด

เครื่องแกงแกงผักแว่น
1. พริกหนุ่ม 3 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงผักแว่น

1. โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม กะปิ รวมกันให้ละเอียด


2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด


3. ใส่เห็ด ต้มจนเห็ดสุก


4. ใส่ผักแว่น พอเดือด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ควรย่างพริกหนุ่มกับถ่านไม้ จะทำให้แกงหอมอร่อย
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวนิดหน่อย ไม่ควรใส่น้ำปลา เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น