แกงมะรุม

แกงมะรุม หรือแกงบ่าค้อนก้อม ใช้ฝักมะรุม หรือบ่าค้อนก้อมเป็นผักแกง นิยมแกงกับปลาแห้งหรือกระดูกหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักเสี้ยว แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา สูตรนี้ใช้วิธีผัดเครื่องแกงกับน้ำเล็กน้อย พอให้เครื่องหอม จึงเติมน้ำลงไป ใส่ผักชะอมและใบชะพลูลงด้วย เพื่อให้แกงหอม รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแกงมะรุม
1. มะรุม 2 ถ้วย
2. ปลาแห้ง 50 กรัม
3. ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
4. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย

เครื่องแกงแกงมะรุม
1. พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 3 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแกงมะรุม

1. ปอกเปลือกมะรุม หั่นเป็นท่อน พักไว้


2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


3. ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ พอเดือด ใส่ปลาแห้ง


4. ต้มพอให้ปลานุ่ม ใส่มะรุม ต้มจนสุกนิ่ม


5. ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น