แกงอ่อมเนื้อ

แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแกงอ่อมเนื้อ
1. เนื้อวัวและเครื่องในวัว 300 กรัม
2. น้ำเพี้ย 1/2 ถ้วย
3. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น
4. ตะไคร้หั่น 1 ต้น
5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6. รากผักชี 3 ราก
7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

เครื่องแกงแกงอ่อมเนื้อ
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงอ่อมเนื้อ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


2. หั่นเนื้อวัวและเครื่องในวัว ขนาดชิ้นพอคำ


3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม


4. ใส่เนื้อและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม


5. ใส่น้ำเพี้ย พอเดือด ปิดไฟ โรยใบมะกรูด ผักชีต้นหอมและผักชีฝรั่ง

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น