แกงเห็ดเผาะ

เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ถ้าไม่ใส่หน่อไม้ดอง จะใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า ก็ได้ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแกงเห็ดเผาะ
1. เห็ดเผาะ 100 กรัม
2. เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
3. หน่อไม้ดอง 100 กรัม
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงแกงเห็ดเผาะ
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแกงเห็ดเผาะ

1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ


2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน


4. เติมน้ำพอท่วมเนื้อไก่ ตั้งไฟต่อ แล้วใส่หน่อไม้ดอง ต้มประมาณ 10- 15 นาที ตามด้วยเห็ดเผาะ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อให้เห็ดสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ควรเลือกเห็ดเผาะอ่อน เมื่อผ่าครึ่งด้านใน จะมีสีขาว และหน่อไม้ดองควรเลือกที่ดองใหม่ รสน้ำแกงจะกลมกล่อม จะไม่มีกลิ่นฉุน

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงเห็ดถอบ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 488). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น