แมงมันจ่อม

แมงมันจ่อม หรือหลู้ใข่แมงมัน เป็นการปรุงอาหารด้วยวิธีการยำ โดยนำไข่แมงมัน ซึ่งเป็นแมลงชนิดหนึ่ง ที่วางไข่ในโพรงใต้พื้นดินประมาณเดือนกุมภาพันธ์ – มีนาคม ก่อนจะนำไข่แมงมันมาปรุง ให้ดองไว้ 2 คืนก่อน เพื่อให้ไข่แมงมันมีรสเปรี้ยว นิยมรับประทานกับยอดสะเดา (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแมงมันจ่อม
1. ไข่แมงมัน 100 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำต้มสุก 2 ถ้วย
4. พริกแห้งย่างไฟ 10 เม็ด
5. กระเทียมย่างไฟ 2 หัว
6. หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแมงมันจ่อม

1. ใส่ไข่แมงมันลงในภาชนะสำหรับดอง


2. ใส่น้ำต้มสุก และเกลือ คนให้เข้ากัน


3. ปิดฝาให้สนิท หมักทิ้งไว้ 2 คืน


4. โขลกพริก กระเทียม รวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชามแมงมัน ใส่หอมแดงซอย คนให้เข้ากัน


5. ใส่ผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง
น้ำที่ใช้ในการหมักดอง ต้องเป็นน้ำต้มสุกทิ้งไว้อุ่น บ้างใส่ข้าวนึ่ง จะทำให้เปรี้ยวเร็วขึ้น

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น