แอ็บอ่องออ

แอ็บอ่องออ หรือแอ็บสมองหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำสมองหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บหมู แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมแอ็บอ่องออ
1. สมองหมู 300 กรัม
2. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงแอ็บอ่องออ
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. หอมแดง 5 หัว
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแอ็บอ่องออ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด


2. นำเครื่องแกงลงผสมกับสมองหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน


3. ใส่ใบมะกรูดซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน


4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน


5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง


6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม


7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ


8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แอ็บ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 15, หน้า 8111-8112).กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ความเห็น

ความเห็น