ตำมะเขือพวง หรือตำบ่าแคว้ง ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ นิยมใช้พริกหนุ่ม เป็นเครื่องปรุง ที่แตกต่างจากวิธีการปรุงประเภทตำชนิดอื่นๆ คือ ต้มมะเขือพวงก่อน แล้วนำลงผัด หรือคั่วกับน้ำมันพืช เพื่อให้มีรสชาติดี แล้วจึงนำมาโขลกรวมกับพริกหนุ่มและเครื่องปรุงอื่นๆ (ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมตำมะเขือพวง
1. มะเขือพวง 200 กรัม
2. พริกหนุ่ม 3 เม็ด
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำตำมะเขือพวง
1. ต้มมะเขือพวง ใส่น้ำเล็กน้อย ต้มให้เดือด
2. ต้มจนกระทั่งน้ำแห้ง ใส่น้ำมันลงคั่วให้เข้ากัน พักไว้
3. โขลกกระเทียม พริกหนุ่ม และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
4. ใส่มะเขือพวงลงโขลกรวมกัน
5. ใส่เกลือลงโขลก และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง
มะเขือพวงต้มแล้ว นำมาคั่วกับน้ำมัน จะทำให้มีกลิ่นหอม
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
