ตำไข่มดแดง ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ แต่เพิ่มเครื่องปรุง ได้แก่ ดีปลีคั่ว สะระแหน่ ผักไผ่ เพื่อเพิ่มรสชาติของไข่มดแดง ไม่นิยมใส่กะปิ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมตำไข่มดแดง
1. ไข่มดแดง 1 ถ้วย
2. พริกแห้งย่างไฟ 3 เม็ด
3. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
4. ดีปลีคั่ว 1 ผล
5. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำตำไข่มดแดง
1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด พักไว้
2. โขลก พริกแห้ง ดีปลี กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ไข่มดแดง โขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ผักไผ่ และสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง
ไข่มดแดงจะลวกให้สุก หรือใช้ไข่มดแดงสดก็ได้
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
