น้ำพริกน้ำอ้อย เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะปราง มะขาม เป็นต้น เปรียบได้กับน้ำปลาหวานของคนภาคกลาง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมน้ำพริกน้ำอ้อย
1. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. น้ำอ้อยป่น 1 ถ้วย
4. ปลาร้าสับย่างไฟ 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำำน้ำพริกน้ำอ้อย
1. โขลกพริก กระเทียม ปลาร้า และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำพอเดือด ละลายน้ำพริกลงในน้ำเดือด
3. ใส่น้ำอ้อยป่น คนให้ทั่ว
4. เคี่ยวต่อ จนกระทั่งน้ำอ้อยงวด และเหนียวได้ที่
เคล็ดลับในการปรุง
ใช้ใบตองห่อปลาร้าสับ นำไปย่างไฟอ่อนๆ ทำให้ปลาร้าหอม มีรสชาติดี ถ้าชอบกะปิ ใช้กระปิย่างไฟแทนปลาร้าได้
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
