น้ำเหมี้ยง เป็นตำรับอาหารที่ใช้หัวน้ำเหมี้ยง ซึ่งได้จากน้ำที่ใช้นึ่งเหมี้ยง แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนงวดและข้น แล้วเก็บใส่กระบอก เก็บไว้ปรุงอาหาร มีรสฝาด (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550; บุญยัง ชุมศรี และศรีเลา เกษพรหม, 2542, 3269)
[adsense-2]
ส่วนผสมน้ำเหมี้ยง
1. หัวน้ำเมี้ยง 1/4 ช้อนชา
2. เนื้อหมูบด 50 กรัม
3. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ข่าอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วิธีทำน้ำเหมี้ยง
1. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่ กะปิ ปลาร้า เนื้อหมูบด ผัดจนหอม
2. เติมน้ำ 2 ถ้วย ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่หัวน้ำเหมี้ยงละลายน้ำ
3. คนไปเรื่อยๆ จนข้าวคั่วสุก ใส่ขิงซอย และกระเทียมเจียว ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
เมื่อใส่ข้าวคั่วแล้ว ต้องคนด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ข้าวคั่วติดหม้อ
รายการอ้างอิง
บุญยัง ชุมศรี และศรีเลา เกษพรหม. (2542). น้ำเหมี้ยง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 7, หน้า 3269). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
