จิ๊นแห้ง คือเนื้อวัวหรือเนื้อควายตากแห้ง ดูวิธีการทำจิ๊นแห้งได้ที่อาหารประเภทปิ้ง/ย่าง/ทอด มีวิธีการปรุงเหมือนยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาใช้เป็นเครื่องปรุง (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมยำจิ๊นแห้ง
1. จิ๊นแห้ง 200 กรัม
2. ข่า 5 แว่น
3. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
11. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงยำจิ๊นแห้ง
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
3. ดีปลีคั่ว 1 ผล
4. เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
7. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำำยำจิ๊นแห้ง
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่น้ำ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่หอมแดงซอย ใส่จิ๊นแห้ง ต้มให้จิ๊นแห้งเปื่อยนิ่ม ปิดไฟ
4. โรยด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอมผักชี ผักไผ่ และสะระแหน่
เคล็ดลับในการปรุง
ต้มจิ๊นแห้งให้นาน จนเปื่อย
เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เลือกจิ๊นแห้งที่มีเอ็นติดบ้าง
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
