ปลาจ่อม คือปลาตัวเล็ก นิยมใช้ปลาซิว ที่ชาวล้านนาเรียกว่า ปลาซิวอ้าว เป็นส่วนผสมหลัก เมื่อดองแล้ว นำมาประกอบอาหารด้วยวิธีการยำ หรือรับประทานกับมะม่วงดิบ ส้มโอ มะละกอดิบ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมยำปลาจ่อม
1. ปลาซิว 500 กรัม
2. ดินประสิว 1 ก้อน
3. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอย 10 หัว
6. กระเทียมซอย 10 กลีบ
7. พริกแห้งย่างไฟ 10 เม็ด
8. มะเขือเปราะซอย 5 ลูก
9. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำยำปลาจ่อม
1. วิธีการดองปลา นำปลาซิวมาล้างให้สะอาด หมักด้วยเกลือ และดินประสิว
2. บรรจุลงไปในขวดแก้วที่แห้ง และสะอาด หมักไว้ประมาณ 15 วัน ปิดฝาขวดให้สนิท
3. วิธีการยำ ใส่หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเปราะ และกระเทียมซอย ลงไปใสชามปลาจ่อม คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
4. ขยี้พริกแห้ง ใส่ลงไป ห้ามโขลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. โรยด้วยผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง
ไม่โขลกพริกแห้ง เพราะจะทำให้เสียรสชาติ
การดองปลาซิว ถ้าไม่ใส่ดินประสิว ปลาจ่อมจะเป็นปลาร้า
เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
ปลาซิวที่ใช้ ต้องเป็นปลาสด
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
