ยำผักกาดส้ม ก่อนที่จะนำผักกาดมาปรุง ต้องนำผักไปดองก่อน วิธีการดอง ใช้วิธีเดียวกับการดองผักกุ่ม แต่ใช้เวลาดองน้อยกว่า 2 วัน มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือคั่ว (เสาวภา ทาแก้ว, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมยำผักกาดส้ม
1. ผักกาดเขียว 200 กรัม
2. ข้าวนึ่ง 50 กรัม
3. เกลือเม็ด 1/2 ช้อนชา
4. น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย
5. พริกแห้งย่างไฟ 8 เม็ด
6. ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. หอมแดง 3 หัว
9. ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. มะเขือเปราะซอย 1/2 ถ้วย
12. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
13. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำำยำผักกาดส้ม
1. ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด ซอยให้ละเอียด
2. ใส่ข้าวนึ่ง นวดให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือเม็ด นวดให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำซาวข้าว ให้ท่วมผัก ปิดฝา ดองไว้1-2 วัน
5. โขลกพริก ข่า กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด
6. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในชามผักกาดส้ม คนให้เข้ากัน
7. ใส่หอมแดงซอย และมะเขือเปราะ คนให้เข้ากัน
8. โรยด้วยผักชี ต้นหอม
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
