ลาบปลา เป็นอาหารประเภทลาบ ที่มีส่วนประกอบหลัก คือเนื้อปลาต้ม นำมาสับให้ละเอียด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ เช่นเดียวกับลาบชนิดอื่นๆ เครื่องเคียง ได้แก่ ผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมารับประทานกับลาบว่า “ผักกับลาบ” (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมลาบปลา
1. ปลานิล 300 กรัม
2. ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
3. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ 2 ต้น
6. ขมิ้น 1 หัว
7. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงลาบปลา
1. ถั่วฝักยาว
2. มะเขือเปราะ
3. กระถิน
4. ผักคาวตอง
5. ยอดมะกอก
6. ปีบ
วิธีทำำลาบปลา
1. ล้างปลานิลให้สะอาด ใส่หม้อต้มทั้งตัว ใส่กะปิ ตะไคร้ทุบ ขมิ้นทุบ พอปลาสุก ตักขึ้นพักไว้
2. แกะปลาเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด
3. ผสมน้ำต้มปลา พริกลาบ และเนื้อปลาสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
5. ใส่ผักไผ่ ตามด้วยผักชีต้นหอม แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
6. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช พอเหลืองใส่ลาบปลาลงผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง
การทำข้าวคั่ว ใช้ข้าวสารเจ้า หรือข้าวสารเหนียวก็ได้ มาคั่วไฟอ่อนๆ ให้สีเหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
