ห่อนึ่งปลา เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อปลา เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมห่อนึ่งปลา
1. ปลาช่อน 300 กรัม
2. ใบมะกรูด 7 ใบ
3. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักกาดขาว 5 ใบ
เครื่องแกงห่อนึ่งปลา
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. หอมแดง 5 หัว
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้น 1 แว่น
7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำำห่อนึ่งปลา
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ปลาหั่นเป็นชิ้นๆ ลงผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย
5. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง
6. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
7. ใช้กรรไกรตัดแต่งห่อใบตองให้สวยงาม
8. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เนื้อปลาจะดูดความเผ็ดของพริก จึงควรใช้พริกขี้หนูสวนแห้ง หรือพริกขี้หนูยอดสนแห้ง มีรสเผ็ดที่พอดี
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ห่อหนึ้ง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
