ห่อนึ่งหน่อไม้ เป็นอาหารปรุงด้วยหน่อไม้ดอง และเนื้อไก่บ้าน เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมห่อนึ่งหน่อไม้
1. หน่อไม้ดอง 400 กรัม
2. ไก่บ้าน 300 กรัม
3. วุ้นเส้น 100 กรัม
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เครื่องแกงห่อนึ่งหน่อไม้
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. หอมแดง 5 หัว
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้น 1 แว่น
7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำำห่อนึ่งหน่อไม้
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้น พอให้เส้นนิ่ม ตัดเป็นท่อน
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่หน่อไม้ดอง ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ยกลง
5. ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนในตอง
7. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
8. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที
รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ห่อหนึ้ง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
