เจียวยอดมะรุม หรือ เจี๋ยวผักอี่ฮึม หรือ เจี๋ยวผักอี่ฮุม เป็นการปรุงอาหารประเภทเจียว บางสูตรนิยมใส่ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ตีให้กระจาย ใส่ลงไปในน้ำแกงขณะเดือดด้วย บางสูตรนิยมใส่เฉพาะปลาร้าต้มสุก กินกับพริกหนุ่มสด หรือพริกหนุ่มย่างไฟ แล้วแกะเปลือกใส่ลงไปทั้งเม็ด หรือรับประทานกับพริกขี้หนูแห้งทอด (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมเจียวยอดมะรุม
1. ยอดมะรุม 100 กรัม
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิ 1/2 ช้อนชา
5. ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำเจียวยอดมะรุม
1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดง และเกลือ
2. พอน้ำเดือด ใส่ยอดมะรุม คนให้เข้ากัน
3. พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
ใส่ยอดมะรุม ขณะที่น้ำเดือด ไม่ต้มนาน เพราะเป็นผักสุกง่าย
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
