ผักพ่อค้าตีเมีย บ้างเรียกว่า ผักกับแก้ ภาคกลางเรียกผักเฟือยนก เป็นผักสุกยาก มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงขนุน แกงบ่าค้อนก้อม (แกงมะรุม) แต่แกงผักพ่อค้าตีเมีย นิยมใส่เห็ดหูหนู หรืออาจใส่เห็ดนางฟ้าด้วย แล้วแต่ชอบ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงผักพ่อค้าตีเมีย
1. ผักพ่อค้าตีเมีย 200 กรัม
2. ปลาแห้ง 100 กรัม
3. เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
4. เห็ดหูหนู 100 กรัม
5. ชะอม 100 กรัม
6. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
เครื่องแกงแกงผักพ่อค้าตีเมีย
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 เม็ด
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงผักพ่อค้าตีเมีย
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ต้มให้เห็ดสุก
4. ใส่ผักพ่อค้าตีเมีย ต้มจนผักสุก
5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
6. ใส่ชะอม พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
ผักพ่อค้าตีเมีย เป็นผักสุกยาก ให้ชิมดูก่อน ถ้าน้ำแกงไม่มีรสเฝื่อน แสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าแกงนานเกินไป จะเสียรสชาติของน้ำแกง
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
