แกงผักฮ้วนหมู หรือแกงผักฮ้วน หรือยอดเถากระทุงหมาบ้า นิยมนำยอดอ่อนมาแกงกับปลาแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก และมีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักขี้ขวง ผักขี้เสียด แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงผักฮ้วนหมู
1. ผักฮ้วนหมู 2 ถ้วย
2. ปลาแห้ง 1 ตัว
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
เครื่องแกงแกงผักฮ้วนหมู
1. กระเทียม 10 กลีบ
2. หอมแดง 5 หัว
3. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงผักฮ้วนหมู
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด โขลกเครื่องแกง
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่ปลาแห้ง
3. ใส่มะเขือเทศ ตามด้วยผักฮ้วน พอผักสุก ปิดไฟ ใส่ผักฮ้วน
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
