ส่วนที่นำมาใช้แกงสะแลนั้น คือผลสะแลอ่อน มาแกงใส่หมูสามชั้น กระดูกหมู หรือใส่ปลาแห้ง มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักหวาน ผักเสี้ยว แต่ใส่ข่าและตระไคร้เป็นเครื่องแกงด้วย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)
[adsense-2]
ส่วนผสมแกงสะแล
1. สะแล 2 ถ้วย
2. เนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
เครื่องแกงแกงสะแล
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงสะแล
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงให้มีกลิ่นหอม เติมน้ำ ต้มพอเดือด
3. ใส่หมูสามชั้น ต้มจนหมูสุก
4. ใส่สะแล ต้มประมาณ 10-15 นาที จนผักนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ พอสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกผลสะแลที่อ่อน ไม่แก่เกินไป ดอกสะแลแก่ เนื้อเหนียว ต้มสุกยาก
ขอบคุณเนื้อหาจาก สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Google+
