อาหารไทย

ข้าวต้มหัวหงอก

ข้าวต้มหัวหงอก เป็นขนมชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ปัจจุบันก็ยังนิยมรับประทาน และมีขายทั่วไปในท้องตลาด ส่วนผสมข้าวต้มหัวหงอก 1. ข้าวสารเหนียว 5 ถ้วย 2. กล้วยน้ำว้าสุก 10 ลูก 3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 4. มะพร้าวมะพร้าวขูด 1 ถ้วย 5. เกลือป่น 1 ช้อนชา 6. น้ำใบเตย 1 ถ้วย วิธีทำข้าวต้มหัวหงอก 1. แช่ข้าวสารเหนียวในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด 2. ใส่น้ำคั้นใบเตย และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นให้เสด็จน้ำ 3. นำใบตองกว้างประมาณ 10 นิ้ว ซ้อนไคว้กัน 2 ชั้น ใส่ข้าวเหนียว 1 กำมือ วางกล้วยน้ำว้าตรงกลาง แล้วใส่ข้าวอีก […]

อ่านต่อ

ข้าวแคบ

ข้าวแคบ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง ที่มีวิธีทำคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ แต่การทำข้าวแคบ เป็นการนำเอาแผ่นแป้งไปตากแดดให้แห้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือทอด นิยมเก็บไว้รับประทานในงานเทศกาลสำคัญ เช่น ปีใหม่เมือง งานบวชลูกแก้ว งานปอยหลวง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 809) ปัจจุบัน ยังนิยมรับประทานกันอยู่ มีขายทั่วไปในท้องตลาดในภาคเหนือตอนบน (ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมข้าวแคบ 1. ข้าวสารเหนียว 1 ลิตร 2. งา 3 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวแคบ 1. ล้างข้าวสารเหนียวให้สะอาด แช่ไว้ 1 คืน 2. ล้างข้าวสารเหนียวที่แช่แล้วอีกครั้งหนึ่ง และนำมาโม่ด้วยโม่หิน จะได้แป้งสำหรับทำข้าวแคบ 3. ผสมงาดำและเกลือลงในน้ำแป้ง คนให้เกลือละลาย 4. คลุมหม้อด้วยผ้าขาวบาง ตั้งน้ำให้เดือด ละเลงแป้งลงบนผ้าเป็นแผ่นวงกลม […]

อ่านต่อ

ข้าวควบ

ข้าวควบ หรือ ข้าวเกรียบว่าว บ้างเรียก ข้าวปอง เป็นขนมพื้นบ้านที่มีมาช้านาน มีกล่าวไว้ในวรรณกรรมล้านนา เรื่อง นางอุทรา ว่า นางร้าย คือแม่เลี้ยงนางอุทรา แกล้งป่วย โดยใช้ข้าวควบวางไว้ใต้ที่นอน เมื่อขยับจะเสียงดัง ให้เข้าใจว่ากระดูกนางผิดปกติ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 809) ส่วนผสมข้าวควบ 1. ข้าวสารเหนียว 1 ลิตร 2. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม 3. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย 4. ไข่ไก่ 1 ฟอง 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวควบ 1. ตำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ โดยใช้ครกมอง ตำจนข้าวเหนียวละเอียดเป็นแป้งเหนียว ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 2. ใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวผสมกะทิลงในครกมอง ตำต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ต้มไข่ไก่ให้สุก […]

อ่านต่อ

ขนมศิลาอ่อน

เข้าหนมซะละอ่อน หรือบ้างเรียก เข้าหนมสาลาอ่อน เข้าหนมศิลาอ่อน หรือขนมถาด เป็นขนมที่ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า บ้างนิยมนำถั่วเขียวคั่วสุกบดโรยหน้าก่อนรับประทาน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 822) ส่วนผสมขนมศิลาอ่อน 1. แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม 2. กะทิ 2 ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 800 กรัม 4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 5. น้ำใบเตย 1 ถ้วย วิธีทำขนมศิลาอ่อน 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า กะทิ และ เกลือ นวดให้เข้ากัน 2. ใส่น้ำใบเตย และน้ำเปล่า ประมาณ 2 ถ้วย นวดให้เข้ากัน 3. ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย 4. เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟอ่อนๆ 5. กวนขนมตลอดเวลา […]

อ่านต่อ

ขนมวง

ขนมวง คือขนมที่ทำด้วยแป้งเป็นรูปวงกลมแบบเดียวกับขนมโดนัท มีน้ำอ้อยหยอดไปโดยรอบตามกึ่งกลางด้านบน ปัจจุบัน ไม่คอยมีขายในท้องตลาดในเมือง แต่มักจะพบในตลาดแถวชานเมือง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 824) ส่วนผสมขนมวง 1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม 2. กล้วยน้ำว้าสุก 5 ลูก 3. ไข่ไก่ 3 ฟอง 4. น้ำอ้อยป่น 1 ถ้วย วิธีทำขนมวง 1. ผสมแป้งข้าวเหนียวและกล้วยน้ำว้าสุก นวดให้เข้ากัน 2. ใส่ไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน 3. เติมน้ำทีละน้อย นวดไปเรื่อย ๆ 4. นวดจนส่วนผสมเข้ากัน และติดกันเป็นก้อน 5. หยิบแป้งมาคลึงให้เป็นเส้นยาว แล้วนำปลายมาชนกันเป็นวงกลม 6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด 7. พอขนมเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ 8. เคี่ยวน้ำอ้อยจนเหนียวได้ที่ หยอดลงบนหน้าขนมวง เคล็ดลับในการปรุง […]

อ่านต่อ

ขนมลิ้นหมา

ขนมลิ้นหมา บ้างเรียกว่า เข้าหนมเปี่ยง หรือเข้าเปี่ยง เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวดำนวดกับน้ำจนหนืดแต่ไม่เละ เติมเกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย บ้างใช้แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำอ้อยและเกลือให้มีรสหวานๆ เค็มๆ นำมะพร้าวขูดคลุกกับน้ำตาลทราย ช่วยให้ขนมอร่อย และน่ารับประทาน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 824; รัตนา ไชยนันท์, สัมภาษณ์, 28 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมขนมลิ้นหมา 1. แป้งข้าวเหนียวดำ 3 ถ้วย 2. แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 4. มะพร้าวมะพร้าวขูด 1 ถ้วย 5. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำขนมลิ้นหมา 1. ผสมแป้งข้าวเหนียวดำและขาว ใส่น้ำ นวดให้เข้ากัน 2. ฉีกใบตองขนาด 6 นิ้ว ทาน้ำมันบนใบตองให้ทั่ว 3. วางแป้งลงบนใบตอง […]

อ่านต่อ

ขนมมันสำปะหลัง

ขนมมันสำปะหลัง หรือ เข้าหนมมันต้าง เป็นขนมที่มักพบขายทั่วไปตามท้องตลาดในภาคเหนือ ใช้มันสำปะหลังโม่ให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นนำใส่ถาดนึ่ง พอสุกจะมีสีเหลืองและเป็นแป้งใสๆ ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆ คลุกกับมะพร้าวขูด (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฏาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 824) ส่วนผสมขนมมันสำปะหลัง 1. มันสำปะหลังมันสำปะหลังโม่ 500 กรัม 2. น้ำตาลทราย 400 กรัม 3. มะพร้าวมะพร้าวขูด 1 ถ้วย 4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 5. น้ำเปล่า 1 ถ้วย วิธีทำขนมมันสำปะหลัง 1. มันสำปะหลังโม่ เลือกเอากากที่มีชิ้นใหญ่ออก 2. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่า คลุกให้เข้ากัน 3. นวดส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย 4. […]

อ่านต่อ

ขนมฟักทอง

ขนมฟักทอง หรือเข้าหนมบ่าฟักแก้ว เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีฟักทองนึ่ง แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทราย วิธีการคล้ายกับขนมกล้วย เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้า เป็นฟักทองนึ่งแทน (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมขนมฟักทอง 1. ฟักทอง 1 กิโลกรัม 2. น้ำตาลทราย 500 กรัม 3. แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม 4. แป้งมัน 200 กรัม 5. มะพร้าวมะพร้าวขูด 1 ถ้วย 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา 7. กะทิ 2 ถ้วย วิธีทำขนมฟักทอง 1. นึ่งฟักทองให้สุก นำมานวดให้เข้ากันกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และกะทิ 2. ใส่น้ำตาล และเกลือ 3. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน […]

อ่านต่อ

ขนมเทียน

ขนมเทียน หรือ เข้าหนมเตียน มีวิธีการทำคล้ายขนมเกลือ แต่ขนมสุกแล้วจะมีสีน้ำตาลจากสีของน้ำอ้อย รับประทานกับมะพร้าวขูดฝอย สำหรับวิธีการห่อขนม อาจใช้วิธีห่อแบบเดียวกับขนมเกลือ (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ,สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 822) ส่วนผสมขนมเทียน 1. แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม 2. น้ำอ้อย 200 กรัม 3. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำขนมเทียน 1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำอ้อย และเกลือ นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล 2. นวดส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดส่วนผสม 3. นำไปตั้งไฟ ใช้ไม้พายกวนขนม โดยใช้ไฟอ่อนๆ กวนขนม 4. เตรียมใบตองเป็นรูปทรงกรวย ใส่ขนมลงในกรวย พับใบตองด้านบนแล้วใช้ไม้กลัด ใส่ขนมลงในกรวย 5. นำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที […]

อ่านต่อ

ขนมแตงไทย

ขนมแตงไทย หรือเข้าหนมบ่าแตง (อ่านว่า เข้าหนมบ่าแต๋ง) หรือขนมแตงลาย (แตงลาย คือแตงไทย)มีวิธีการทำคล้ายขนมกล้วย และขนมตาล เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าสุกงอม น้ำคั้นจากเนื้อผลตาลสุก เป็นแตงไทย (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมขนมแตงไทย 1. แตงไทย 500 กรัม 2. น้ำตาลทราย 500 กรัม 3. แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม 4. แป้งมัน 100 กรัม 5. มะพร้าว 1 ถ้วย 6. กะทิ 3 ถ้วย 7. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำขนมแตงไทย 1. ปอกเปลือกแตงไทย เอาไส้ออก ใส่ภาชนะ ใส่แป้งข้าวจ้าว 2. ใส่น้ำกะทิ คนให้เข้ากัน […]

อ่านต่อ