Tag: ตำ/ยำ

ตำจิ๊นแห้ง อ่านว่า ต๋ำจิ๊นแห้ง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือจิ๊นแห้ง มาโขลกรวมกับเครื่องปรุง แล้วนำมาผัดกับน้ำมัน กระเทียมเจียว โรยด้วยผักชีต้นหอม (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำจิ๊นแห้ง 1. จิ๊นแห้ง 100 กรัม 2. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 3. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงตำจิ๊นแห้ง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 6 หัว 4. […]

ตำไข่มดแดง ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ แต่เพิ่มเครื่องปรุง ได้แก่ ดีปลีคั่ว สะระแหน่ ผักไผ่ เพื่อเพิ่มรสชาติของไข่มดแดง ไม่นิยมใส่กะปิ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำไข่มดแดง 1. ไข่มดแดง 1 ถ้วย 2. พริกแห้งย่างไฟ 3 เม็ด 3. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ 4. ดีปลีคั่ว 1 ผล 5. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำตำไข่มดแดง 1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด พักไว้ 2. โขลก พริกแห้ง ดีปลี กระเทียม […]

ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำขนุน 1. ขนุนอ่อน 400 กรัม 2. เนื้อหมูสับ 100 กรัม 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 […]

ตำกุ้ง ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ แต่เพิ่มเครื่องปรุง ได้แก่ ดีปลีคั่ว มะแขว่นคั่ว สะระแหน่ มะนาว ผักไผ่ ผักชีต้นหอม เพื่อดับคาวกุ้ง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำกุ้ง 1. กุ้งนา 1 ถ้วย 2. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด 3. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ 4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. ดีปลีคั่ว 1 ผล 6. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา 7. กะปิย่างไฟ 1 ช้อนชา 8. มะนาว 1 ลูก 9. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ […]

ตำกระท้อน หรือตำบ่าตืน หรือตำบ่าต้อง ปรุงด้วยวิธีตำหรือยำได้เช่นเดียวกับมะละกอหรือมะม่วง ใช้เครื่องปรุงเช่นเดียวกับตำมะม่วง ต่างแต่ตำมะม่วงใช้พริกขี้หนูย่างไฟ แต่ตำกระท้อนนิยมใช้พริกขี้หนูสด และใส่น้ำปู บางสูตรใช้พริกขี้หนูย่างไฟ แล้วแต่ชอบ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) [adsense-2] ส่วนผสมตำกระท้อน 1. กระท้อน 2 ลูก 2. พริกขี้หนู 5 เม็ด 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปู 1/2 ช้อนชา 7. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำตำกระท้อน 1. กระท้อนทุบให้นุ่ม ปอกเปลือก สับเป็นชิ้น 2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอแตก […]