นึ่ง

ห่อนึ่งหมู

ห่อนึ่งหมู เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อหมู เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน จึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมห่อนึ่งหมู 1. เนื้อหมู 300 กรัม 2. วุ้นเส้น 100 กรัม 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องแกงห่อนึ่งหมู 1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว […]

อ่านต่อ

ห่อนึ่งหน่อไม้

ห่อนึ่งหน่อไม้ เป็นอาหารปรุงด้วยหน่อไม้ดอง และเนื้อไก่บ้าน เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมห่อนึ่งหน่อไม้ 1. หน่อไม้ดอง 400 กรัม 2. ไก่บ้าน 300 กรัม 3. วุ้นเส้น 100 กรัม 4. ใบมะกรูด 5 ใบ 5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องแกงห่อนึ่งหน่อไม้ 1. พริกขี้หนูแห้ง […]

อ่านต่อ

ห่อนึ่งปลา

ห่อนึ่งปลา เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อปลา เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมห่อนึ่งปลา 1. ปลาช่อน 300 กรัม 2. ใบมะกรูด 7 ใบ 3. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผักกาดขาว 5 ใบ เครื่องแกงห่อนึ่งปลา 1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียม 10 กลีบ […]

อ่านต่อ

ห่อนึ่งไก่

ห่อนึ่งไก่ เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อไก่ เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมห่อนึ่งไก่ 1. เนื้อไก่บ้าน 500 กรัม 2. ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย 3. ใบมะกรูด 7 ใบ 4. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงห่อนึ่งไก่ 1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียม 10 กลีบ […]

อ่านต่อ

จิ๊นนึ่ง

จิ๊นนึ่ง คือเนื้อควายหรือเนื้อวัวที่นำมานึ่งให้เปื่อย รับประทานกับน้ำพริก (บุปผา คุณยศยิ่ง, 2542, 1878; อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550) ส่วนผสมจิ๊นนึ่ง 1. เนื้อน่องควาย 1 กิโลกรัม 2. ตะไคร้ 3 ต้น 3. กระเทียม 20 กลีบ 4. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 5. รากผักชี 3 ราก 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำำจิ๊นนึ่ง 1. ผ่าเนื้อตามแนวยาวออกเป็นสองส่วน 2. โขลกเกลือ เมล็ดผักชี รากผักชี และกระเทียม รวมกันให้ละเอียด 3. ใส่ส่วนผสมใส่ในชามเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง 4. นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ […]

อ่านต่อ

ข้าวนึ่ง

ชาวล้านนารับประทานข้าวนึ่ง หรือเข้าหนึ้ง เป็นอาหารหลัก ทำมาจากข้าวเหนียว นำมาแช่ให้ข้าวอ่อนตัว ประมาณ 1 คืน หรือ 2-3 ชั่วโมงก็ได้ แล้วนำมานึ่งจนสุก ใช้รับประทานกับอาหารทั้ง 3 มื้อ ถ้าต้องการเก็บข้าวให้อุ่นทั้งวัน ให้เก็บในภาชนะที่เก็บความร้อน เช่น กระติกน้ำแข็ง โดยใช้ผ้าขาวรองพื้นก่อน (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550) ส่วนผสมข้าวนึ่ง 1. ข้าวสารเหนียว 2 ลิตร 2. น้ำเปล่า 3 ลิตร วิธีทำำข้าวนึ่ง 1. นำข้าวสารเหนียวมาใส่ภาชนะเคลือบ เติมน้ำให้ท่วมข้าว แช่ไว้ประมาณ 1 คืน 2. ซาวข้าว โดยใส่ข้าวในซ้าหวด หรือตะกร้าไม้ไผ่สาน เปิดน้ำไหลผ่านจนน้ำซาวข้าวไม่มีสีขุ่น และมีกลิ่นน้ำซาวข้าว 3. ล้างไหใส่ข้าวสำหรับนึ่งให้เปียกน้ำเพื่อไม่ให้ข้าวติดไห แล้วเทข้าลงในไห 4. ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 3 […]

อ่านต่อ

ข้าวกั๊นจิ้น

ข้าวกั๊นจิ๊น หรือข้าวเงี้ยว หรือจิ๊นส้มเงี้ยว เชื่อว่าเป็นอาหารของชาวไทใหญ่หรือเงี้ยว ใช้ใบตองห่อเช่นเดียวกับแหนม (จิ๊นส้ม) จึงเรียกว่า ข้าวเงี้ยว หรือจิ๊นส้มเงี้ยว บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียว (สุรีพร ศรีสวัสดิ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า807) ส่วนผสมข้าวกั๊นจิ๊น 1. ข้าวสารเจ้า 1 ลิตร 2. เนื้อหมูบด 200 กรัม 3. เลือดหมู 1 ถ้วย 4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนชา 6. กระเทียม 30 กลีบ 7. น้ำมันพืช 1 ถ้วย เครื่องเคียงข้าวกั๊นจิ๊น 1. พริกขี้หนูแห้งทอด 2. หอมหัวใหญ่ […]

อ่านต่อ